Chef Kiko resolve no Café da Manhã

Imagina-te a abrir o frigorífico. E nada! Nada do que lá está te inspira a fazer o que quer que seja.

Isso vai acabar. Vai acabar porque o Chef Kiko vai ajudar-te. À sexta feira, o Chef Kiko vem até ao Café da Manhã para te dar dicas fabulosas sobre o que podes fazer na cozinha quando achas que não tens nada de jeito.

Nos primeiros dias ele vai resolver os problemas culinários do Pedro Fernandes, do Nilton e da Mariana Alvim, e depois... é capaz de vir a meter a colherada na tua despensa ou mesmo no teu frigorífico!

Se não ouviste no rádio, ouve aqui em podcast.

Menu para um jantar dos encalhados

(ou quando queremos surpreender alguém sem grandes complicações na cozinha)

Entrada

Ovo de Codorniz com Ricotta

Colocamos água a ferver com um bocadinho de vinagre e sal. Quando a água já estiver a ferver, separamos bem os ovos da embalagem com muito cuidado (muitas vezes estão agarrados ao plástico) e colocamos a cozer durante 1:40 min. A clara vai coagular e a gema vai ficar cremosa e não muito seca. Para a pasta de ricotta, juntamos ricotta com um pouco de azeite, alho e manjericão (ou a erva que gostarem mais). Acompanhamos tudo com uma flute de espumante ou sangria de espumante com frutos vermelhos.

Prato Principal

Tártaro de Salmão

Compramos 300g de salmão sem pele e sem espinhas. Picamos bem o salmão, juntamos um bocadinho de raspa de limão ou raspa de lima, descascamos um pedaço de gengibre e ralamos um pouco. Temperamos com molho de soja e temos assim o nosso tártaro. A soja é o sal e o gengibre é o picante. Servimos com uma salada de espinafres temperados com azeite e limão. O tempero deve ser sempre feito numa proporção de 3 para 1: 3 de azeite e 1 de vinagre.

Sobremesa

Morangos com Chantilly Picante

Batemos as claras, incorporamos bem o açúcar e acrescentamos o toque especial: gengibre ralado. Podem também acrescentar aos morangos hortelã e um pouco de vinho do Porto. Fica uma sobremesa deliciosa com o toque picante do gengibre no chantilly!

Hambúrguer de Alheira

Quem é que não gosta de alheira e de um bom hambúrguer? Nem todos os Chefs gostam de o dizer, mas eu sou fã de um bom hambúrguer. E nada melhor do que misturar a nossa querida alheira num bom pão, como por exemplo o bolo lêvedo que dá um toque ligeiramente adocicado e que fica incrível!

Começamos por torrar o bolo lêvedo e, em vez de barrarmos com manteiga normal, vamos fazer uma manteiga de chouriço. Derretemos a manteiga, cortamos o chouriço aos cubinhos, trituramos com a varinha mágica e envolvemos o chouriço triturado com a manteiga. Esta manteiga pode até ficar no frigorífico e ser usada em várias ocasiões, como por exemplo para saltear uma massa ou para fazer um bife. Neste caso, serve para barrar o bolo lêvedo torrado.

De seguida, retiramos a tripa da alheira, fazemos uma bola e espalmamos para ficar com o formato de hambúrguer. Adicionamos um fio de azeite numa frigideira e tostamos o hambúrguer de alheira durante cerca de 2 minutos de cada lado. Colocamos em cima do bolo e da manteiga de chouriço e acrescentamos grelos cozidos. Cozemos os grelos em água a ferver durante 2 minutos, retiramos e passamos em água fria com gelo. Todos os legumes devem passar por este processo de água quente e água fria para manterem a clorofila. Picamos os grelos, colocamos por cima do hambúrguer e acrescentamos um bom ovo estrelado. Esta parte do ovo é opcional, mas altamente recomendável!

Temos assim um bolo lêvedo bem torrado, barrado com manteiga de chouriço, com um hambúrguer de alheira, grelos e um ovo estrelado. Podem ainda colocar mais uma camada de bolo lêvedo barrado com a manteiga. Abre o apetite, não abre? Acompanhem com um bom vinho do Douro!

Um toque mexicano que surpreende: acrescentar um bocadinho de malagueta picada à fruta. Atenção, devemos tirar as sementes antes de picar a malagueta, porque o que queremos é o sabor e não apenas a intensidade do picante. Sempre sem sementes! O toque picante fica uma delícia, sobretudo com manga!

- Frutos Secos

Saltear amendoins, cajus ou avelãs numa frigideira (sem acrescentar qualquer gordura) e deixar os frutos secos soltarem a sua própria gordura. Vão tostar um pouco e ganhar cor. Quando retiramos da frigideira, ficam crocantes e aromáticos.

- Calda de Gengibre e Erva-Príncipe

Quando a salada não tem muito sabor e as frutas não estão no ponto, esta calda dá uma óptima ajuda! Aquecer a mesma quantidade de água e de açúcar, aromatizar com gengibre, erva-príncipe e até hortelã. Quando a calda estiver fria, vertemos sobre a salada.

- Laranja e Vinho do Porto

Aquela mistura irresistível para uma Salada de Fruta com classe! E deliciosa, claro.


Quesadillas

Os mexicanos colocam o mundo inteiro dentro das tortilhas e nós também podemos fazê-lo!

Quesadilla fria:

Barrar uma tortilha com requeijão (também podemos usar ricota), acrescentar brócolos, tomate seco, manjericão, um fio de azeite e cobrir com outra tortilha.

Sim, é assim tão fácil!

Quesadilla quente:

Saltear beringela numa frigideira, acrescentar queijo das ilhas ralado (S. Jorge ou S. Miguel) e temperar com alho e azeite. Colocar entre duas tortilhas, levar ao lume numa frigideira, tapar e deixar cozinhar 1 minuto de cada lado, mais ou menos. O queijo começa a derreter e a tortilha fica mais tostada.

Dica: As tortilhas são óptimas para motivar os miúdos lá em casa a comerem legumes. Pode colocar um bocadinho de queijo, legumes e temperar com um bocadinho de coentros e salsa.

7 dicas para melhorar as Sopas

- Croutons

Não são uns croutons banais! Para dar um toque especial à sopa, podemos temperar primeiro os croutons com as especiarias que mais gostamos. Quando estivermos a saltear os croutons com manteiga ou azeite, acrescentamos as especiarias ou ervas aromáticas. Sopa com croutons aromatizados conquista logo!

- Queijo

Para os amantes de queijo, podem acrescentar à sopa já feita o queijo que mais gostam para variar um pouco nos sabores. Ricota, queijo fresco, requeijão ou, até, Queijo da Serra para uma sopa mais "robusta".


- Pipocas

Os miúdos adoram pipocas e pode ser uma motivação para comerem mais vezes a sopa! Muito simples: acrescentar as pipocas à sopa já feita.

- Massa Folhada

Servimos a sopa numa tigela que possa ir ao forno, cobrimos com massa folhada e levamos ao forno. No final, quando partimos a massa, cai na sopa e dá um toque diferente ao estilo de sopa francesa tradicional.

- Frutos Secos

Em vez das tradicionais amêndoas, podemos acrescentar cajus ou avelãs. Dá um sabor óptimo à sopa e é muito nutritivo.

- Enchidos

Assim como acrescentamos chouriço ao caldo verde, podemos acrescentar outro tipo de enchidos às sopas. Por exemplo, a uma sopa de espinafres, podemos acrescentar umas bolas de alheira. Podem ser também de farinheira ou morcela. A sopa que sobra lá em casa fica logo diferente com um pouco de natas, bolas de alheira e batata palha.

- Azeite com Sabor

Há azeites óptimos que melhoram qualquer sopa já depois de estar feita. Azeite de Alecrim, Azeite de Trufa ou Azeite de Óregãos, sobretudo em sopas de legumes ou de cogumelos.

- Beringela

Salteamos alho francês, cebola e alho. Quando estiver bem salteado, acrescentamos vinho branco, que vai evaporar. Mal o vinho evapore, juntamos a beringela numa medida de 3x mais do que os outros ingredientes. Cobrimos com água e deixamos cozinhar durante, mais ou menos, 20 minutos. Acrescentamos de seguida um pouco de natas, sal, pimenta e triturar tudo. Para finalizar, adicionamos amêndoas e um fio de azeite de trufa.

Para todos os que gostam de receber os amigos e a família em casa, há receitas muito simples e rápidas para prepararem um pequeno aperitivo de boas-vindas. Quando digo simples e rápidas é porque são mesmo num instantinho!

Dip de Tremoço com Cerveja Preta

650g de tremoço

1 dente de alho

200ml de cerveja preta (1 Mini)

Sal

Pimenta preta a gosto

Triturar tudo com uma varinha mágica até ficar uma pasta homogénea e servir com tostas.

Mais fácil e delicioso... não há!


Dip de Salmão Fumado com Requeijão e Laranja

250g de salmão

100g de requeijão

Sumo de 1 laranja

Sal

Pimenta

Temperar o salmão com as raspas e o sumo de laranja e de seguida triturar tudo até obter a pasta homogénea.

É uma forma diferente de servirmos o salmão fumado em aperitivo!


Dip de Chouriço com Espinafres

1 Chouriço às rodelas

1/2 Cebola cortada em cubos

1 dente de alho

Espinafres

100g de requeijão

Saltear tudo com 2 colheres de sopa de azeite durante 5 a 10 minutos. Triturar com uma varinha mágica, juntando os espinafres, o requeijão e 2 chávenas de café de água. Ficamos assim com a pasta idela para servir em tostas e com ingredientes simples do dia a dia!

Caril

Mistura de especiarias:

A palavra Caril não existe na Índia, existem sim as Masalas - mistura de especiarias. E esta mistura que conhecemos como caril leva duas especiarias como base: Açafrão-da-índia e Cominhos. Se misturarmos estas duas especiarias em casa, temos a base do caril feita. 80%, vá!

Podemos juntar a esta mistura uns pózinhos para abrilhantar o caril de acordo com o que gostar mais. Pode acrescentar mais ou menos pimenta, pode juntar gengibre e alho em pó... No fundo, podemos ser criativos e personalizar esta mistura.

Para fazermos a base, juntamos Açafrão-da-Índia e Cominhos na mesma quantidade, metade dessa quantidade de Sementes de Coentros (altamente aromáticas e combinam bem com carne e peixe), Pimenta Preta a gosto, Pimenta da Jamaica (que são grãos maiores e mais aromáticos) e Pimenta Caiena a gosto.

Esmagamos tudo no almofariz com a ajuda do pilão e misturamos bem.

Receita:

Para fazer o caril, devemos usar uma gordura neutra, como óleo de coco ou óleo de amendoim em vez de manteiga ou azeite. É fundamental acrescentarmos a mistura de especiarias logo no início! Portanto, juntamos as especiarias ao óleo e deixamos fritar durante 15 segundos. Só depois é que vamos acrescentando os ingredientes.

Por exemplo, para Caril de Camarão com Maçã Verde e Beringela: acrescentamos à mistura maçã verde, beringela, gengibre e alho. O gengibre e o alho deve ser sempre utilizados na mesma quantidade para termos equilíbrio. Acrescentamos os líquidos, como caldo de camarão ou leite de coco. Juntamos os camarões apenas no final, porque cozinham em 1 minuto. Por último, adicionamos coentros para dar mais aroma.

Dica: se não tivermos leite de coco, podemos usar frutos secos que temos lá em casa (cajus, amendoins ou pistáchios) para fazer um líquido com esse sabor. Juntamos os frutos secos com leite ou água e trituramos. Podemos coar e usar só o líquido ou, se preferires mais espesso, usar os frutos triturados.

Quantas vezes é que já te aconteceu estar no sofá e querer algo doce de repente? Muitas, não é? Nada como receitas rápidas e simples, que podem ser feitas em poucos minutos no microondas.

Bolo na Caneca

O bolo de chocolate é sempre um dos doces preferidos da maioria e que agrada a todas as idades. E se for feito em 1 minuto no microondas ainda melhor! Para este bolo na caneca, precisamos de sólidos e líquidos.

Sólidos: 25g de fermento; 200g de açúcar; 150g de farinha e 50g de cacau.

Líquidos: 1 colher de sopa de azeite; 5 colheres de sopa de leite e 1 ovo

Para tornar tudo ainda mais prático, pode manter estes ingredientes sólidos misturados num frasco e guardar no armário. A mistura aguenta 2 a 3 meses assim conservada. Depois, quando ficamos com vontade daquele doce, é só pegar numa caneca, adicionar o ovo inteiro, acrescentar o leite e o azeite (pode ser óleo ou óleo de coco), misturar tudo muito bem e juntar cerca de 100 gramas da mistura sólida (fermento, açúcar, farinha e cacau). De seguida, envolvemos tudo e levamos ao microondas durante 1:30. Fica um bolo óptimo!

Pipocas:

Colocamos a mesma quantidade de água e de milho: 5 colheres de sopa de milho de pipoca e 5 colheres de sopa de água. Deitamos dentro de um tupperware, tapamos com película aderente e levamos ao microondas durante 5 minutos. Podemos usar as pipocas para vários fins: pôr pipocas por cima de uma mousse de chocolate ou de um gelado de chocolate, pipocas salgadas por cima de um peito de frango, temperar as pipocas com caril e fica com um gosto diferente... As pipocas são muito versáteis! Experimentem!

Depois do Natal, nem sempre sabemos como utilizar aquilo que sobra das refeições, como por exemplo o peru. É uma carne versátil e que podemos acrescentar a pratos desde petiscos até wraps!

Wrap de Peru

Este wrap é muito simples de fazer e leva apenas iogurte grego, abacate, ervas aromáticas e, claro, o que sobrou do peru! Para 4 wraps, usamos 200g de peru desfiado e 100g de iogurte. Desfiamos então o peru e estendemos a tortilha. Barramos com iogurte grego, juntamos a carne, as fatias de abacate, as ervas aromáticas (orégãos ou coentros) e um bocadinho de sal. De seguida, basta enrolar! Temos assim um wrap óptimo de peru.

Escabeche de Peru

Para este petisco, precisamos de 500g de peru, que pode ser cortado aos cubinhos ou desfiado. Salteamos duas cebolas com 4 dentes de alho e uma folha de louro em azeite, durante mais ou menos 10 a 15 minutos e a temperatura média. Temperamos com sal a gosto. De seguida, preparamos uma chávena de chá com metade de vinagre de vinho branco e a outra metade de vinho branco, juntamente com uma colher de chá de paprika. Dissolvemos bem esta mistura. Quando a cebola já estiver salteada, bem douradinha, juntamos o peru, envolvemos bem e juntamos a chávena da mistura. Deixamos cozinhar bem durante mais ou menos 10 minutos e temos um escabeche delicioso, que pode conservar no frigorífico durante 1 semana.

Strogonoff de peru

O prato que faz sempre as delícias da maioria! Preparamos um refogado com 1 cebola e 3 dentes de alho em manteiga e deixamos cozinhar durante 10 a 15 minutos. Para meio kg de peru, juntamos 200ml de natas, 100ml de leite e um pouco de polpa de tomate. Envolvemos a carne e, para quem gostar, podemos ainda juntar meia dúzia de cogumelos de Paris cortados ao meio (dos frescos!).

Hambúrgueres de Recheio de Peru

1 kg de carne moída de porco

500g de carne moída de vaca

3 colheres de sopa de azeite

3 colheres de sopa de castanhas picadas

3 colheres de sopa de sultanas

Salsa picada

Sal a gosto

Misturar todos os ingredientes e fazer pequenos hambúrgueres com essa mistura. Levar ao frigorífico durante, mais ou menos, 30 minutos para solidificar. Passar os hambúrgueres em farinha, ovo batido e pão ralado e voltar a guardar no frigorífico até ser altura de os preparar. Para finalizar, é só levar ao forno para assar durante 30 minutos a 190ºC. Temos assim uns Hambúrgueres já em modo Natal com sabor a recheio de Peru!

Cubinhos de Peru com Cornflakes

As crianças adoram cornflakes e vão ficar rendidas a esta receita! Cortar o Peru em cubos de 2cm por 2cm, temperar com azeite (para 1 kg de peru, temperar com 4 colheres de sopa de azeite), acrescentar sumo de 1 limão e sal. Para quem gostar, podem juntar alho bem picado. Envolver tudo e panar a carne em cornflakes. Levar ao forno, com os cubos todos separados uns dos outros, durante 20 minutos a 190ºC. Uma ideia fácil e que vai conquistar lá em casa!

Aletria de Chocolate

Faça a sua receita de Aletria habitual (tradicional ou não), mas quando misturar o leite acrescente 2 a 3 colheres de chocolate em pó. O Chocolate dá aquele toque diferente e fica uma Aletria ótima!

Sobras de Arroz

Com comida de ontem é só precisar dar um toque de hoje! Misturamos as sobras de arroz com os ingredientes que mais gostamos, como espinafres, queijo feta ou alheira (em pedaços sem a pele) e colocamos numa travessa. Acrescentamos por cima do arroz uma camada de massa filo, pincelamos com azeite, voltamos a colocar outra camada e pincelamos (e assim sucessivamente durante, mais ou menos, 3 ou 4 vezes). Levamos ao forno durante 10 minutos e conseguimos assim um arroz crocante, com a parte de cima em massa filo estaladiça a dar uma textura diferente. Fica óptimo!

Sobras de Legumes

Também podemos usar massa filo com as sobras dos legumes para conseguirmos um prato diferente só com o que temos no frigorífico! Começamos por triturar os legumes num robot de cozinha (ou picar à faca) e depois salteamos com um bocadinho de caril e temperamos com sal. Sempre que queremos fazer caril, devemos colocar primeiro o caril no azeite (ou óleo de coco). De seguida, estendemos um rectângulo de massa filo com cuidado, fazemos pequenos rectângulos compridos e pincelamos com azeite. Colocamos um pouco dos legumes salteados na extremidade de cada um desses rectângulos e vamos dobrando como se fosse um triângulo. Ajeitamos as pontas para dar a forma de uma chamuça, e, em vez de fritarmos, levamos ao forno durante 10 minutos. Chamuças de legumes mais saudáveis!

Maçãs

Laminar as maçãs, juntar nozes, temperar com açúcar, canela e cardamomo. Colocar as maçãs numa travessa sobre a massa filo e acrescentar outra camada de massa por cima. Pincelar com manteiga, levar ao forno durante 20 minutos e no final juntar uma calda de açúcar bem quente. A calda faz-se com a mesma quantidade de água e açúcar fervidas durante 10 minutos. Não é necessário colocar muita calda de açúcar, é só mesmo para dar um toque um pouco mais doce. Fica um espécie de Strudel bem mais rápido!

Nilton – Queijo

Às vezes, acumulamos vários tipos de queijo no frigorífico e depois não sabemos bem o que fazer com todos. Queijo fresco, mozzarella... todos são óptimos para serem utilizados em pizzas! Umas pizzas muito simples e que são um bom programa para fazerem com os miúdos lá em casa. Basta comprar aquelas tortilhas de farinha de trigo ou farinha de milho, colocar na frigideira, acrescentar polpa de tomate e os queijos triturados por cima. Depois é só completarmos com os ingredientes que quisermos. Os miúdos adoram sugerir! Lá em casa, cada um dos meus filhos sugere um diferente: fiambre, cogumelos... Uma receita fácil e que acaba por se tornar um momento divertido!

Importante: quando se está a fazer a pizza na frigideira, o lume deve estar no mínimo para o queijo derreter. Devemos colocar uma tampa por cima da frigideira e deixar ficar, mais ou menos, dois minutos para a tortilha ficar crocante e o queijo totalmente derretido.

Mariana - Ervas Aromáticas (Manjericão)

Molho de Pesto! Colocar dentro de uma liquidificadora as folhas de manjericão, cobrir com azeite, 1 dente de alho, um bocadinho de queijo (por exemplo, parmesão) e um bocadinho de pinhões. Depois é só triturar tudo. Há várias versões que podem fazer lá em casa. Podem usar outras ervas aromáticas, outros frutos secos, não precisam de colocar queijo e podem acrecentar malagueta. Basicamente é uma óptima forma de usar as ervas aromáticas, que vêm sempre em muita quantidade e às vezes não sabemos como conservar o resto das folhas. Triturar, juntar um fruto seco e azeite e temos uma pasta óptima!

Pedro - Amendoins

Os amendoins vão muito bem com sobremesas, massas e risotos. Neste caso, eu sugiro fazer um puré de batata doce com amendoim. Cozemos a batata doce, tiramos a pele, colocamos numa taça, trituramos a batata doce com uma varinha mágica, juntamos leite e manteiga (para 1 kg de batata doce, juntar 200g de manteiga e 200g de leite) e no final acrescentamos 2 chávenas de café de amendoins torrados. Para quem gostar, podem acrescentar também coentros. Triturar tudo e temperar com sal. Fica um puré de batata doce com amendoins maravilhoso!

Os problemas da estreia passaram por ovos, cenouras, peito de frango e iogurte natural

Pedro Fernandes - Ovos

Abrir o frigorífico e ter ovos é bom sinal! O ovo é um alimento super versátil. Desta vez, vou sugerir um Ovo Escalfado muito simples de fazer! Num prato fundo de sopa ou numa taça, colocamos água, 1 ovo e levamos ao micro-ondas durante 1:10 min ou 1:20 min (depende da potência do micro-ondas). E temos assim um ovo escalfado! Podemos colocá-lo em saladas, no pão ou em qualquer outro prato em que gostamos de acrescentar ovos.
Sugestão: quando terminamos um treino ou depois de fazermos algum desporto, comer um ovo escalfado é sempre a melhor maneira de recuperarmos energia! Depois de uma corridinha... já sabem!

Mariana Alvim - Cenouras

Duas coisas sobre as cenouras: primeiro, é preciso “ressuscitar” os ingredientes! Se temos lá em casa aquelas cenouras que já parecem um pouco murchas e sem vida, devemos colocá-las em água para voltarem a ficar hidratadas. Este processo leva, mais ou menos, entre 12 a 24 horas. Sugiro então fazermos um picle de cenouras com a técnica 3-2-1: 3 medidas de água (por exemplo, 3 chávenas de café de água), 2 de vinagre e 1 de açúcar. Aquecer esta solução e misturar a cenoura picada. Podemos juntar um bocadinho de alho e um bocadinho de malagueta. Depois guardamos num frasco hermeticamente fechado no frigorífico e aguenta, mais ou menos , 2 meses. Aqui está uma boa forma de aproveitarmos ingredientes que sobram e que muitas vezes não temos ideia do que fazer com eles. Tudo se aproveita!

Nilton - Peito de frango + Iogurte natural

Com peito de frango e iogurte natural temos um verdadeiro pitéu! Envolvemos o peito de frango no iogurte e acrescentamos sumo de lima e sal. Levamos ao forno durante 20 minutos, abrimos uma garrafa de vinho, bebemos um copo... sem esquecer o que temos no forno, claro! 20 minutos depois, temos um peito de frango altamente suculento e com um sabor maravilhoso!

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