Chef Kiko resolve com... Gari japonês com gengibre

Gari Japonês de Gengibre

Ingredientes:

• 600 g de gengibre descascado e cortado em fatias finas
• 3 chávenas de chá de água
• 2 chávenas de chá de vinagre branco
• 1/2 chávena de chá de açúcar
• sal grosso
• 1 pote de vidro hermético

Preparação:

1. Cozinhe o gengibre em água até que ferva, deixe escorrer e esfriar.
2. Numa panela, coloque o açúcar, o sal e o vinagre, mexa bem e quando ferver, desligue o fogo. Deixe o preparado arrefecer.
3. No vidro, coloque o gengibre e a mistura do vinagre, tampe e deixe curtir por 3 dias em temperatura ambiente. Reserve no frigorífico.

Limão Confit

Ingredientes:

• 6 limões sicilianos
• 6 colheres de sopa de sal
• 1 pote de vidro hermético

Preparação:

1. Lave bem a casca dos limões sob água corrente. Corte os limoões em quartos.
2. Num pote com fechamento hermético, de boca larga e esterilizado, coloque os limões formando camadas e intercalando com o sal.
3. Passado 1 dia, esprema o sumo dos limões do pote. Com uma colher, pressione delicadamente os limões dentro do potee adicione um pouco mais de sal grosso.
4. Feche o pote e vire-o de cabeça pra baixo algumas vezes para dissolver o sal no caldo de limão. Atenção: o pote deve estar bem vedado. Mantenha o pote fechado em temperatura ambiente, de preferência longe do sol e repita este procedimento a cada dois dias, durante duas semanas no mínimo.